总感觉自己在家里做出来的鸡汤总是不尽人意，和饭店的来比总是相差很大，饭店的鸡汤很清澈又很好喝，其实要做出和饭店一样的鸡汤是很简单的，只要掌握方法一样地可以做到汤清味美，而且不会有任何腥味，下面我就以单独的鸡汤为列，如何才能把鸡汤做到既清澈又好喝。
1、很多人汤的时候喜欢先焯水，其实这是一种错误的做法，如果鸡肉先焯水，那么鸡肉的鲜味、鸡肉的香味和营养物质等元素最少都要损失20%以上，而先焯水的主要目的就是为了去腥，我们可以不焯水也一样可以让鸡汤没有任何腥味。
2、把鸡肉剁快后用水清洗干净，把表面的杂质和脏东西清洗干净，还有很多在剁块的时候留下来的骨头碎和肉碎，把这些清洗干净了，炖出来的汤才清澈不混浊，洗好后再用清水浸泡半个小时，把鸡肉里的血水泡出来，因为血水是腥味的主要来源之一，浸泡好后控干水分。
3、起锅加少量的油，然后把鸡肉和一块拍散的生姜放入锅内煸炒一下，把鸡肉中多余的水分炒去，煸炒的时候可以加一点点盐进去增加底味，但是要注意，盐千万不能多加，一点点就可以，要多翻动，让每一块鸡肉都能均匀受热，把鸡肉炒到肉质开始有点紧缩，表皮稍微有点黄黄的颜色的时候就可以加开水进去。这步煸炒的步骤很重要，这不但可以去除鸡肉的腥味，还可以彻底把鸡肉的香味激发出来。
4、大火把水烧开后装入大碗中，然后上蒸锅，如果家里有电压力锅的话可以在锅内加适量的水，然后放上一个支架，再用一个能放下去的大碗，把鸡汤装碗中，压制50分钟，如果是蒸锅的话那么就要1个半小时左右。
5、如果不喜欢油太多的话，可以用勺子把表面金**的油撇去，然后只加适量的盐调味即可。这样炖出来的汤清澈见底，不会有任何腥味，而且味道特别的清甜鲜美。
怎么样，是不是很简单，这样做出来的鸡汤绝对不会比饭店的差。
煲鸡汤，遇到最大的问题就是鸡汤浑浊，味道不鲜，有腥味。煲得比较好的鸡汤，看起来应该是比较清亮，零散地飘着金**的油花，鲜香的味道隔着多远都能闻到。煲鸡汤看似简单，但要想炖的汤鲜肉香，味道纯正没腥味还是有一些讲究的。
有些人在煲鸡汤时，经常会加入花椒、八角、桂皮等各种调味品放入锅中，这样炖出的鸡汤鲜香的味道就全没了，煲汤都是做“减法”的，能少加的调味料就少加，能不加就不加，尽量突出食材的原汁原味。分享一道煲鸡汤，记住“3用2不用”，鸡肉鲜美，鸡汤浓郁味道正，几乎没腥味。
煲鸡汤要记得的“3用”
1、用母鸡煲汤“鸡味”更足
煲鸡汤时首选母鸡煲汤，同样大小的母鸡生长周期比公鸡长，富含比较多的蛋白质和氨基酸，炖出的汤清澈油亮味道纯正鲜美，而肉质中的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的选用老母鸡来炖汤是最佳的选择。
除了选用母鸡比较好，也要选择品种。市场上的鸡肉一般分为最廉价的肉鸡，稍微好一些的三黄鸡之类的，然后就是最适合煲汤的散养的土鸡，脂肪少，味道鲜，最适合用来煲鸡汤。
2、用葱、姜、料酒去腥
有些鸡肉，尤其是一些“肉鸡”，会出现一种令人不悦的“腥味”，在煲鸡汤时先给鸡肉去腥。葱、姜、料酒是常用的“去腥3件套”，大葱中含有的葱蒜辣素和生姜中的姜醇，在和鸡肉的接触后，能够覆盖鸡肉中大部分的腥味，起到去腥的作用，而料酒中所含的乙醇在加热后，会将鸡肉中的腥味一起挥发带走，此外，料酒中的氨基酸和脂类物质还能增添鸡汤的风味，起到提鲜的作用。
3、用小火慢煲鸡汤
俗话说“大火吃肉、小火喝汤”，在煲鸡汤时也是遵循这个原则。一般使用砂锅小火慢炖，小火能使鸡肉中的蛋白质不会快速流失，炖出的鸡肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况，除此之外，小火煲出的汤还会比较清澈，但用大火煲的汤色就会比较浑浊，而且肉的香味也会随之挥发，煲出来的鸡汤也就没有那么鲜。
鸡肉去腥还有2个关键步骤
①浸泡出鸡肉中的血水。鸡肉中的血水是腥味的重要来源，需要将鸡肉中的血水彻底清洗干净，煲出的鸡汤才不会有难闻的腥味，在浸泡时加入姜片、葱段、料酒，这样血水析出的同时也能给鸡肉去腥。
②焯水。焯水是常用的去腥方法，无论煲什么肉汤类，一般都要先焯水。通过给鸡肉焯水能去除一部分杂质和血水，起到去腥的作用，在焯水时同样也可以加入适量的葱姜及料酒。
想让鸡汤鲜香要记住“2不用”
1、不用花椒、八角、桂皮等香料
原汁原味的鸡汤喝起来最为鲜美，但很多人为了让鲜味更足，还会加入一些花椒、八角、桂皮等味道比较重的调味品，这些调味料虽然有提香的作用，但在煲鸡汤时却少了用武之地，不仅会覆盖鸡汤的鲜味，味道还会大打折扣，因此不建议煲鸡汤时加入此类味道“霸气”的调味料，但可以加入党参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。
2、不用蚝油、生抽等调料
鸡汤之所以鲜美，是因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解，从而产生了大量的氨基酸，溶于水中后便会产生“鲜味”，因此不需要加入蚝油、生抽等再次提鲜，而且这些也会让鸡汤色泽变差。在家食用的话，味精、鸡精等一般也不需要添加，只需要少量盐调味即可。
煲鸡汤不管是从食材、辅料、煲汤方法上都有一定的技巧，注意煲汤是做“减法”，用浸泡、焯水的方法去腥后，各种香料就不要乱加了，尽量喝出来鸡肉的原汁原味才会回味无穷。另外煲鸡汤的水量要一次加够，不要在炖的过程中二次加水，以免蛋白质凝固，重新炖出的鸡汤不够鲜香。
炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
