现今，“肥西老母鸡汤”作为安徽特色美食在全国被广为传颂。在安徽，肥西老母鸡汤更是家喻户晓，称赞。而民间多有以“肥西老母鸡汤”为特色的美食餐馆，其中，以束氏祖传烹制秘方最为正宗。
束氏传人束从轩 ，2003年在古城合肥开设“肥西老母鸡”快餐，以祖传“肥西老母鸡汤”作为招牌菜品，传承鸡汤文化。十年间，“肥西老母鸡”快餐走遍安徽各地，深得当地居民喜爱，品牌成功升级为“老乡鸡”，店面数达280余家，成为安徽最大快餐连锁。这也让更多安徽居民及来皖游客有机会一品束氏祖传“肥西老母鸡汤”。
今天的“老乡鸡”更多了一份责任，除了将“肥西老母鸡汤“传遍安徽，还应该将美味带向全国。更重要的，“肥西老母鸡汤”如今不仅只是一道美食，也是传承中国千年鸡文化重要依托。
肥西老母鸡汤是老乡鸡一直以来的招牌，别看这只是一个简单的汤品，可是用180天土鸡与农夫山泉炖制的，更别提其他的食材，都是甄选大品牌供应商深度合作。老乡鸡那边的特色菜主要就是吃土鸡，所以过去吃饭的人，而且是第一次去的人都会必点一个土鸡菜，也就是这家店的招牌菜。老乡鸡严格甄选原材料，坚持健康营养的中式烹饪方式出品?
老乡鸡哪个好吃又不辣？老乡鸡如何烹煮才会更加的美味营养，对于各种材料的使用以及烹煮的技巧问题，我们也不能够忽视，因为在生活当中很多的食材使用，必须讲究的就是制作的技巧，这样才会有更美味的口感。
一、材料
鸡杂，脆萝卜干（甜味的），青椒，红椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。
做法
1.鸡杂洗净和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放凉，沥干水分.
2.鸡杂，脆萝卜干，大青椒，大红椒全部切成碎丁。
3.葱末，姜末倒入油锅爆熟盛出，下鸡杂炒熟盛出。
3.青椒红椒倒入油锅，加少许盐炒。再放入鸡杂，葱末，姜末，料酒，少许盐和生抽，盖锅小火焖5分钟。（鸡杂不容易熟，而青红柿子椒肉厚加热时间短会有一股生味不好吃，所以一起焖）。
4.最后放入脆萝卜干，小米椒丁，加少许水（让萝卜的味道渗到鸡杂里），改大火翻炒。
二、蒸鸡蛋羹
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
两招做出最惹味儿的麻椒鸡杂
首先要注意的是，鸡杂比较容易炒老，想要炒得脆嫩，必须大火快炒才行。其次呢，鸡杂较腥，除了用料酒腌制外，再搭配蒜苔、青蒜等香味浓郁的蔬菜，就会美味爆棚。
炒鸡杂时，加点红椒或白辣椒，都非常惹味，和麻椒一起炒，味道更是特别，麻香浓郁，脆嫩无比，令人啧啧称快。
主料：鸡胗80克，鸡心80克，鸡肝80克，麻椒20克。
配料：植物油30毫升，海天零添加头道酱油3毫升，海天添丁甜醋2毫升，料酒5毫升，蒜苔60克，红椒10克，盐2克，淀粉1.5克。
做法：
1.将鸡胗洗净后切片，鸡肝洗净切片，鸡心去掉鸡油，对半切开，将里面的血污洗净，调入头道酱油、淀粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2.蒜苔去头掐尾，洗净后切斜段，红椒洗净切斜段，姜蒜切片。
3.锅内倒入油，烧至7成热。倒入麻椒、姜片，蒜片和红椒爆香。
4.倒入鸡杂快速翻炒。
5.倒入蒜苔，调入盐和甜醋，翻炒蒜苔稍软即可。
比老乡鸡还好吃的鸡杂
他们这个鸡汤是非常的好喝，而且营养价值是特别的高，口感也非常的好喝。爱喝汤的朋友一定要去品尝一下。肥西老母鸡汤是老乡鸡的招牌菜，养到180天的肥西老母鸡，用来炖汤，鸡汤清澈油亮，味道纯正鲜美。在合肥流传着这样一句谚语：从肥东到肥西，买了一只老母鸡。肥西老母鸡早已经成为大家心中炖鸡汤的最佳选择。
老乡鸡的鸡汤是熬的真好。为了做好肥西老母鸡汤，不仅选好鸡，更要选好水。肥西老母鸡开创之初，硬是将紫蓬山的上深井水一桶一桶拉进合肥，用山泉水熬鸡汤。现在，大家都知道，老乡鸡是用农夫山泉炖鸡汤。百度
