香菇不需要焯水。
不管是干香菇还是鲜香菇，它们的制作方法或者提前清洗的方法都不会一样。因为干香菇是干的，鲜香菇比较娇嫩。咱们在做鲜香菇的时候，到底要不要焯水？10个人8个错，难怪香菇“寡淡”味不香。可能很多人都不太懂，今天我就来给大家分享一下技巧，答案就是不能焯水。
因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。
大家如果是选择用来炖汤的话，最好是选择干的香菇，因为干的香菇比较适合炖汤。但是在泡的时候，大家最好是要注意，干香菇不要用热水泡，也尽量不要用冷水泡。最好是用温水泡，因为热水泡的话，很快就泡软了，香菇的味道自然也就挥发了，煮的时候很容易煮烂。
如果咱们是用冷水泡的话，香菇要很长的时间才能泡发，比较费时间，费时费力，比较耽误时间。有时候比较急用的话，泡出来的又不好，冷水的话需要提前泡才行。所以大家泡干香菇的时候最好是用温水泡，这样既可以更快的泡好，又可以保留香菇的鲜味和口感，吃起来也更好吃，更加营养！
泡干香菇的时候，最好就是在温水里浸泡，大十分钟左右就可以了，泡太久的话，香菇太软，营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了，会在浸泡的水里。所以大家在做鲜香菇的时候，不管是什么做法，都最好是不要焯水，否则口感不好，又没有香菇的鲜味。如果是泡干香菇的话，最好是用温水，不要用热水或者是冷水，更省时省力，而且味道和口感都很好！
其实鸡肉在炖汤的时候是不需要焯水的,否则的话会让肉里面的大部分营养都流失,口感也会变差。
鸡汤应该这样炖：
准备食材:老母鸡,姜,香菇,枸杞等等。
第1步:将老母鸡先处理干净,清洗一遍,然后切成大小差不多的块状备用。不需要焯水的,否则的话会让肉里面的大部分营养都流失,口感也会变差。
第2步:将香菇上的杂质处理干净,然后放到清水里浸泡几分钟。注意泡过香菇的水尽量的不要倒掉,留着备用。其实鸡汤是很多人都喜欢的 ,但是有的时候也是很油腻的,让人看了没有食欲,添加香菇就是为了要吸收这些油,也使鸡汤更加的浓淡。
第3步:起锅倒水,在锅中加入准备好的鸡肉,香菇,姜。在做汤的时候一次性把水加足,尽量不要在中途加水。
第4步:把香菇水倒入锅里 ,大火煮开以后慢炖两个小时 ,在这个过程中你会看到锅中会浮上一些泡沫,对于这些不要太在意,用勺子把它捞出来就可以了。
第5步:将枸杞还有红枣,洗干净之后放入锅中,再加入少许的盐 ,小火慢煮半个小时左右 ,美味的鸡汤就完成了。
注意：
在清洗鸡肉时,尽量的把肉骨头上的血给清洗干净,否则汤里会有一种腥臭味。在煮汤的时候 ,为了让鸡汤不油腻,可以把鸡皮下的油脂给去掉。炖鸡汤的时候最好不要开挂,加料的时候也要一次性加满,中间不能加水。尽量只在汤里放一些枸杞,调亮汤的色泽。
鸡需要先焯水。
1.鸡洗净剁块，加姜片、盐一勺、料酒适量腌制20分钟，去腥入味。
2.将腌制好的鸡肉放入电压力锅，加葱段、姜片、盐适量，生抽适量、老抽少许、料酒适量，花椒适量、八角两个、桂皮一瓣、香叶一片、辣椒适量、孜然适量、白糖两大勺。
3.香菇洗净去根，切成两半，放入电压力锅内。
4.加清水磨过鸡肉，电压力锅选择炖鸡键，静候出锅。
香菇炖鸡的功效：促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙。
在家做这款香菇炖鸡汤的时候如果是真土鸡无需焯水，真正的土鸡没有什么腥味。做法非常简单，制作前先把鸡肉给小炒一下再炖，这样汤汁更加香浓，加入白糖具有提鲜的效果，所以这个要适量添加哟。
香菇炖鸡材料明细：香菇适量、土鸡半只
老姜、葱、料酒、白糖、盐
香菇炖鸡汤食材准备：
1、香菇提前泡开。
2、剁好的鸡肉(哈哈，我这个是第二天拿到菜场卖猪肉的大叔帮忙剁的)。
3、这个鸡不是真的土鸡，感觉还是要焯一下，放姜片跟葱。
4、香菇洗净，好好捏捏哈，沥水。
香菇炖鸡的制作步骤：
1、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦。
2、倒入砂锅。
3、放两片姜。
4、放清水。
5、盖上盖子，开火炖煮。
6、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。
7、放少许白糖(一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜哈)。
8、放盐调味，尝好咸淡。
9、加少许料酒。
10、继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。
成品图：
香菇炖鸡的制作技巧：
1、一般我家汤，真正的土鸡，不需要焯水，不然还是焯下，去腥味。
2、汤或者鸭汤，可以先入炒锅略炒，再炖，这样会更香哦。
3、炖鸡汤，鸡油不要扔掉，一起炖，先啥都不放，炖的差不多了，再放料酒、放盐调味。
4、汤里放一点点白糖，提味，鸡汤会更鲜哦。
香菇炖鸡的营养功效：
1、补气血、养颜、提高免疫力。
2、香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率;
3、鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤，可以补气血、养颜、提高免疫力。在家做这款鸡汤最好用土鸡，实在没有土鸡一定要买三黄鸡来炖才好喝。
